土豆大约在17世纪（明朝万历年间）传入中国
1628年，徐光启的《农政全书》中记载：“ 土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉”。
上图：坝上春播 摄影：深秋 下图：种土豆 摄影：弹山之老羊
土豆进入中国的三条路径
一是荷兰人将马铃薯带到台湾而后传入大陆，被称为 荷兰薯；一是由晋商从俄国或哈萨克汗国（今哈萨克斯坦）引入中国，种植于山西，被称为 山药蛋。一是由南洋印尼（荷属爪哇）传入广东、广西、浙江，被称为 爪哇薯或洋芋。
有人曾推断，如果晚明的皇帝当时在中国大面积推广土豆种植，或许可以缓解明末的大饥荒，就不会有李自成起义，崇祯皇帝上吊自杀，也没有满清入关的事情，中国历史或许会就此改写。
上图：塬 摄影 键盘芭蕾 | 下图：陇中人家 摄影 王宏宾
土豆能够风行中国各地，则是 清朝后期和民国时期的事了，主要产区在西南和华北。
从明末到晚清，中国人口从一亿惊人地增长到四亿，其中很难说没有土豆的功劳。
上：丰收的季节 摄影：江西烟雨 | 下：暖秋 摄影：亚明
中国大陆地区1959-1961年三年困难时期，由于大跃进运动导致全国性的粮食短缺和饥荒， 土豆成为重要的救命粮。
有人在回忆那段苦难岁月时感概万千：普普通通的土豆陪我们走过那么多清贫的日子，伴随我们度过了那么多漫长而温暖的夜晚。
中国很多贫困家庭的父母，用土豆把孩子养大，送进学堂、送进城市…教导他们做人要像土豆一样， 朴实、耐苦、有用…
平凡的世界 | 摄影：唯西
1964年4月1日愚人节，前苏联最高领导人赫鲁晓夫在演说中，把共产主义形容成“ 一盘土豆烧牛肉的好菜”。
随后， 中国伟大领袖发表了“土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆”的诗句，公开讥讽这种“修正主义”价值标准。
中国改革开放初期，美国快餐连锁巨头肯德基和麦当劳先后嗅到了“春天的气息”，用 汉堡、可乐、薯条和土豆泥裹挟着西式生活方式、价值观念，推开了中国封闭已久的大门。
如今，世界上马铃薯主要生产国有 中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等， 中国是世界马铃薯总产量最多的国家。
中国人对土豆的美食价值有着独特的认知。
源于中餐丰富的烹饪方式和对土豆食材的深刻理解，中国人将土豆 切成丝，弄成泥、磨成粉.....制做出无数令人垂涎欲滴的食物。
那么，中国到底哪里的土豆最好吃呢？
土豆属于高寒作物，喜冷凉，高海拔、高纬度地区所种植的土豆品质会比较高。
中国西北的青藏高原、黄土高原、内蒙古高原和西南的云贵高原，是 中国土豆的主要产区。
甘肃定西、宁夏固原、内蒙古乌兰察布、河北围场、黑龙江讷河、山东滕州、贵州威宁等都是品尝优质土豆的好去处。
甘肃
蒸煮烧烤，凉拌炖炒，土豆在甘肃的吃法简直就是一脉派系：
甘肃人蒸洋芋干得皮裂，绵得起沙；烤洋芋脆皮金黄色，香气腾腾。
甘肃人 凉拌的五香洋芋、蜜汁洋芋、风味洋芋泥，小炒的尖椒洋芋丝、酸辣洋芋片、地三鲜，以及红烧洋芋、拨丝洋芋、洋芋烧牛肉、白菜炖洋芋、豆角炖洋芋等等，道道令人垂涎欲滴。
就连甘肃农家洋芋筋筋子，洋芋扑拉子都登上了大雅之堂，成为贵宾宴席上的一道小吃。如果在冬日吃上一碗甘肃人做的洋芋糊糊面，会使人浑身舒展心里暖。
青海
青海本地有句话说：“ 洋芋就蒜，肚子胀烂”，可见土豆在青海人食谱中重要地位。
洋芋酿皮酸辣醇香、冷热均异、四季可食，浓缩着青海人的土豆情结，与青稞酿皮并列成为青海的 两大本土凉皮流派。
高原炸土豆片必须撒上大把孜然粉和辣椒面， 干锅土豆片又大又厚，外皮酥脆，土豆内松软。
青海几乎每家烤羊肉店门口都会摆上一摞撒满辣面炸的金黄的 土豆丝饼，刚炸好的咬一口酥脆掉渣。炕土豆要多放点蒜和韭花，冬天的时候吃一口刚炕好的土豆，嘴里冒着白气，感觉自己活在人间。
洋芋擦擦是很多青海人比较爱的主食，做法很简单，将洋芋擦成泥，然后放入锅中蒸，最后再加入一些蒜和调料炒一下就好。
云南
云南饮食千奇百怪，但云南人对洋芋是真爱。无论是烤、煮、炸、炖还是烧，土豆在云南美食谱系中都占有 不可或缺的位置。
云南最好吃的 宣威洋芋产自“山梁子上”，带有山地尘封的密味，泥土的芳香，也有千年来古驿道余韵的悠长。
洋芋饭，云南招牌主食。把洋芋切丁和火腿肉一起焖到米饭里，再添搭豌豆、蚕豆等配料，散发来的那份醇香，是所有云南人都难以忘怀的记忆。
云南人将洋芋切成薄片，直接清炒，放上佐料就可以食用。如果配上肉片、番茄等佐料，则又是一番风味。洋芋片也可油炸，金黄色的土豆片洒上适量的盐和辣椒面，香脆可口。
还有 洋芋粑粑、烧烤洋芋串、酸汤洋芋、洋芋炖腊排骨......
宁夏
在宁夏固原境内的黄土高原隐秘深处，有一个叫 西吉的地方。
得天独厚的地理位置和自然环境孕育出“ 养在深山人未识”的高原红土豆。
西吉红皮土豆皮薄肉嫩、品质优异，口感更糯、更面、更多汁，是 中国土豆中的极品。
因为独特的气候条件，西吉土豆的生长周期比普通土豆要多2个月，因此 淀粉含量更高，花青素和多种微量元素也更为丰富。
高寒地区慢慢长大的土豆，一定不会令人失望。
东北
东北地区独特而统一的人文和自然环境，形成东北各地的饮食高度相似，用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓。
东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，土豆在其中也沾染了江湖的豪气。 东北乱炖中必须有土豆的参与，炖肉里头也常常有大块土豆出现。土豆还可以 炖茄子、炖粉条、炖豆腐...
在很多上了年纪的东北人记忆中，在物质匮乏的年代，若能在冬天吃上一顿 肉炒土豆干，那真是过年一样幸福。如果用发好的土豆干炖一只小笨鸡，那味道足够回味一个月的。可以毫不夸张地说， 土豆干炖小笨鸡儿，东北菜当家拿第一。
湖北 恩施
湖北因为有 恩施， 在土豆的美食圈就算有了一席之地。
恩施山区海拔高，森林覆盖率也高，土壤中天然含硒，是一块与世隔绝、未经污染的宝地。
恩施富硒土豆皮薄肉嫩，脂肪含量和热量低，富含膳食纤维，拥有人体所必需的氨基酸，营养丰富，口感良好， 新近入选了国家地理标志保护产品。
中国地域广阔，不同地区的人民用土豆做出了各色花样菜式，而随着东西方文化的融合，常见的西餐土豆烹饪方式也逐渐被国人接受，形成以土豆为主角或配角的丰富多彩的美食谱系。
| 以上图片源于互联网
版权均归原作者所有，如侵删
榴莲年度大赏
香甜金色盛典 返回搜狐，查看更多